Vanille cupcakes met sinaasappel botercrème, karamelvulling en cantuccini

+ 18 min. oventijd

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Begin met het maken van de karamelsaus voor de vulling van de vanille cupcakes. Kook de rietsuiker in 25 ml water in een pan met een dikke bodem. Voeg de slagroom toe zodra de suiker bruin begint te kleuren. Let op, dit kan spetteren! Blijf roeren totdat alle klontjes opgelost zijn. Voeg tot slot de boter toe en meng door totdat alle boter is opgenomen door de karamel. Breng nog 5 minuten tegen de kook aan en laat vervolgens iets afkoelen in een kommetje.

Rasp 2 sinaasappels en pers deze uit, houd de rasp en sap apart. Snijd de andere sinaasappel in halve schijfjes.

Bereid de cupcakes volgens instructies op de verpakking en voeg het merg van ½ vanillestokje toe en de helft van de sinaasappelrasp. Bekleed een muffinvorm met de cupcake vormpjes en schep het beslag erin. Bak de vanille cupcakes in ca. 18 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Kook het sinaasappelsap in tot er ongeveer een kwart over is gebleven en laat afkoelen.

Doe de boter in een kom en mix tot een luchtige en smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix tot een lichte crème. Voeg als laatste het ingekookte sinaasappelsap, het overgebleven sinaasappelrasp en het merg van de andere helft van het vanillestokje toe. Mix het geheel goed door.

Vul een spuitzak met de sinaasappel botercrème. Spuit de botercrème rondom op de vanille cupcakes en houd het midden open. Vul de opening met karamelsaus. Doop de popcorn in de rest van de karamelsaus. Versier de cupcakes met de cantuccini, een schijfje sinaasappel, munt en de popcorn.

Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk alle paasontbijt of paasbrunch recepten!