Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng de boter, rietsuiker, 4 zakjes vanillesuiker, eieren en het zout met een mixer tot een glad beslag. Rasp de gele schil van de citroenen. Meng het zelfrijzend bakmeel, de witte chocolade, macadamianoten en de helft van de citroenrasp door het beslag.
Maak 6 cirkels van 20 cm van bakpapier en leg de cirkels op de bakplaten. Verdeel het deeg in zes gelijke delen en vul de cirkels met het beslag. Bak de koeken 30 minuten af in de voorverwarmde oven. Laat de koeken op een rooster helemaal afkoelen.
Meng de mascarpone en crème fraîche met de overige citroenrasp en zakjes vanillesuiker. Maak het fruit schoon of verwijder de schil. Snij de aardbeien, nectarines, mango en kiwi's in plakjes.
Verdeel het roommengsel over elke koek en bedek alle koeken met fruit. Doe dit op kleur voor het regenboogeffect. Stapel alle koeken met fruit op en serveer direct.
Tip: deze taart is moeilijk aan te snijden, de meest handige manier is om de koeken met fruit in stukken te breken.
