Zelfgemaakt paasbrood

Doe de bakmix in een grote kom, voeg 350 milliliter lauwwarm water toe en kneed het deeg 5 minuten goed door. Dit kun je met een mixer met deeghaken doen of met de hand. Maak een bal van het deeg. Laat het deeg, afgedekt met een schone vochtige theedoek, op een warme tochtvrije plaats 30 minuten rijzen.

Doe de royal notenmix, walnoten en de suiker in de kom van de keukenmachine en maal fijn. Rasp de gele schil van een halve citroen en pers de helft van de vrucht uit.

Scheid het ei. Hou het eigeel apart voor later. Doe de helft van het eiwit samen met de citroenschil en het sap van de halve citroen bij de suiker en gemalen noten. Meng de ingrediënten door elkaar met behulp van de keukenmachine. Er ontstaat een plakkerige spijs. Haal het spijs uit de keukenmachine en maak er een rol van ongeveer 20 centimeter van. Dek het spijs af met plasticfolie en laat tot gebruik rusten in de koelkast.

Hak de cranberry notenmix grof. Bestuif het werkoppervlak goed met bloem. Kneed het deeg nogmaals goed door. Meng de cranberry mix, de rozijnen en kaneel door het deeg.

Verdeel het deeg door tweeën. Maak 1 strook deeg van 40 centimeter en 1 strook van 50 centimeter lang. Maak de strook deeg van 40 centimeter plat, hiervoor kun je een deegroller gebruiken. Haal de rol spijs uit de koelkast. Rol de spijs uit tot een rol van 40 centimeter. Vul de platte strook deeg van 40 centimeter met de rol spijs. Vouw nu het deeg terug over het spijs, zodat je weer 2 rollen brooddeeg hebt. Draai de strook deeg van 50 centimeter lang om de strook deeg met spijs van 40 centimeter lang heen zodat je een gedraaide rol deeg krijgt. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak van de grote rol deeg een krans en leg deze op de bakplaat. Laat de krans nog 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop het eigeel los in een bakje en meng met 3 eetlepels water. Bestrijk de krans met het mengsel. Bak de krans 1 uur af. Laat goed afkoelen, voordat je het brood serveert.