Gepocheerde eieren op luxe brood met ham en Hollandaise saus

Snij de pistolets open en beleg ze met de achterham. Snij de bieslook fijn en rasp de schil van de citroen. Smelt de boter in de magnetron in een maatbeker. Scheid 4 eieren. De eidooiers gebruik je wel en het eiwit niet. (Je kunt de eiwitten gebruiken op een ander moment om bijvoorbeeld een meringue mee te maken.)

Schenk 2 el witte balsamicoazijn samen met de witte wijn in een steelpannetje en kook 10 minuten.

Breng een andere pan met een laagje water aan de kook. Leg een hittebestendige kom bovenop de pan, de kom mag het kokende water niet raken. Voeg het witte wijnmengsel uit de steelpan samen met de 4 eidooiers en de citroenrasp in de kom bovenop de pan met het kokende water (dit heet au bain marie). Blijf het mengsel net zo lang kloppen totdat er een dikkere massa ontstaat. Voeg scheutje voor scheutje de gesmolten boter toe, totdat de saus de boter heeft opgenomen. Haal de saus van het vuur, breng op smaak met zout en peper en dek af met folie.

Voeg 3 el balsamicoazijn toe aan het kokende water, draai het vuur laag zodat er geen bubbels meer in het kokende water te zien zijn. Maak met een lepeltje een draaikolkje in het water. Breek een ei boven het kolkje (dit heet pocheren.) Laat het ei 4 minuten garen, totdat het eiwit stevig is. De dooier mag zacht blijven. Haal voorzichtig het gepocheerde ei uit de pan en hou warm in een diep bord met lauwwarm water. Herhaal het pocheren met de resterende 3 eieren.

Serveer de gepocheerde eieren op de belegde pistolets met de saus. Garneer met de bieslook en serveer direct.