Pavlova gevuld met kruidnoten-mascarponeroom en strooigoed

+ 2 uur oventijd

Verwarm de oven voor op 120 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Teken met een potlood twee cirkels op het bakpapier, één van 18 cm doorsnede en de andere van 12 cm doorsnede.

Splits de eieren voorzichtig, zodat er geen eigeel bij het eiwit terecht komt.

Maak een kom vetvrij door met een halve citroen de binnenkant te boenen.

Zorg dat de garde van de mixer ook vetvrij is.

Klop de eiwitten luchtig en voeg vervolgens de fijne kristalsuiker toe.

Doe dit lepel voor lepel en wacht telkens 30 sec. tot u de volgende lepel toevoegt. Blijf kloppen totdat alle suiker is opgenomen door het eiwit en er stevige glanzende pieken ontstaan. Klop als laatste de poedersuiker, cacaopoeder en witte wijn door de meringue.

Schep de meringue in de cirkels op de bakplaat. Strijk de zij- en bovenkant van de meringue glad met een paletmes of de bolle kant van een eetlepel. Maak daarna met een paletmet of eetlepel groeven in de rand van beneden naar boven toe, zodat de meringue de vorm krijgt van een jute zak.

Schep met een lepel wat meringue uit het midden van de grote meringue, zodat er een holte ontstaat voor de mascarpone.

Zet de meringues in de oven en verlaag de temperatuur naar 85 graden.

Bak de meringue minimaal 2 uur, maar het mooist is 5 tot 7 uur. De meringue wordt dan extra knapperig vanbinnen. Zet de oven uit en laat de meringue een hele nacht afkoelen in de oven.

Maak intussen de karamelsaus. Verhit de kristalsuiker ca. 5 minuten in een steelpan met een paar druppels water, totdat de kleur goudbruin is. Giet vervolgens de room erbij. Roer goed door met een spatel en laat 2 minuten pruttelen. Laat de saus afkoelen en dek af tot gebruikt.

Maak vervolgens de vulling door 2 handjes kruidnoten fijn te stampen. Klop de slagroom met de mascarpone en vanillesuiker lobbig. Spatel hier de fijngemalen kruidnoten door.

Plaats de grote meringue op een serveerplank en vul de holte met de helft van de kruidnoten-mascarponeroom en een gedeelte van het strooigoed.

Snijd eventueel de onderkant van de kleine meringue iets bij of druk voorzichtig de meringue iets in, zodat er een holte ontstaat.

Plaats de kleine meringue ondersteboven op de grote meringue.

Wikkel een stuk touw als decoratie tussen de twee meringues, zodat de pavlova de vorm krijgt van een jute zak. Schep in de holte van de kleine meringue de rest van de kruidnoten- mascarponeroom

Verdeel ook de rest van het strooigoed boven op de room.

Maak de jute zak pavlova af met karamelsaus en een takje munt en serveer direct.