Bereiding
Maak de sjalotten schoon en snijd in dunne ringen. Verhit een goede scheut olie in een pan, zodat u kunt frituren.
Haal de sjalot ringen door de karnemelk en vervolgens door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Frituur de sjalotjes tot ze lichtbruin zijn, dit gaat snel dus let goed op. Schep met een schuimspaan de gebakken sjalotjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een snufje zout.
Steek de BBQ aan of verhit een grillpan zonder olie of boter. Leg de entrecote uit op een plank om op kamertemperatuur te laten komen.
Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd de perzik in partjes. Besprenkel de entrecote met olijfolie en bestrooi aan beide kanten met zout en peper. Besprenkel de perzik alleen met wat olijfolie. Gril de entrecote en de perzik in 4 minuten op een hete BBQ of in de grillpan en keer halverwege om. Laat het vlees vervolgens 5 minuten rusten op een bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Zo blijft het vlees sappig en mals. Haal ook de perzik van de BBQ en leg deze ook op een bord.
Schaaf de venkel en paprika in dunne plakken, meng met de spinazie en maak de salade aan met wat tuinkruidendressing.
Snijd de entrecote in dunne plakken. Verdeel de salade, gegrilde perzik en entrecote over de borden en maak af met krokante sjalot.