Vegetarische bitterballen met biet

Verhit wat olijfolie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook, wortel, bieten, kastanjechampignons en bleekselderij 5 minuten aan. Blus af met 700 ml water en een bouillonblokje. Laat 10 minuten doorkoken op laag vuur. Voeg de peterselie toe.

Maak nu de ‘Roux’: de vulling van de bietenbal.

Verhit de boter in een hapjespan. Voeg als de boter is gesmolten de bloem toe en blijf roeren. Zodra de bloem iets begint te verkleuren kunt u een lepel groentebouillon toevoegen. Blijf constant roeren. Zodra de bouillon is opgenomen door de boter en bloem, kunt u lepel voor lepel de bouillon blijven toevoegen. Blijf goed roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Zorg ervoor dat alle groenteblokjes uit de bouillon ook in de roux verwerkt zitten.

Schep de warme roux in een schaal en laat een nacht opstijven afgedekt met plasticfolie in de koelkast.

Zet drie diepe borden klaar. Een met het paneermeel, een met de losgeklopte eieren en een met de verkruimelde beschuiten.

Bekleed een platte schaal met bakpapier.

Maak 40 kleine balletjes van de koude roux. Dit kunt u het beste in deze volgorde doen:

maak een balletje van de roux. Rol door het beschuit, door het eimengsel en vervolgens door het paneermeel. Leg de bietenbal op de platte schaal met bakpapier. Herhaal met de andere bietenballen.

Zet de platte schaal met bakpapier minimaal 2 uur in de vriezer. Langer is geen probleem. U kunt deze bietenballen dus ook goed voorbereiden en op een later moment frituren.

Verhit een frituurpan tot 175 graden. Frituur de bietenballen per 8 stuks, 5 minuten.

Serveer uw huisgemaakte vegetarische bietenballen op een mooie schaal, het feest kan beginnen!