Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij een ui in halve ringen en snipper een teen knoflook. Snij 350 g tomaten in stukjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg vervolgens de stukjes tomaat en 3 blaadjes basilicum toe en laat 3 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Giet de saus in de ovenschaal.
Snij de aubergine, courgette en de overige uien en tomaten in plakjes. Bestrooi ze met een beetje zout en leg ze om en om, rechtop tegen elkaar aan in de ovenschaal. Voeg de overige blaadjes basilicum tussen de groenten. Pers een teen knoflook en meng met de overige olijfolie. Verdeel over de groenten. Dek de groenteschotel af met aluminiumfolie.
Bak de schotel in 1 uur gaar en laat de schotel de laatste 20 minuten bakken zonder folie. Serveer direct.
