Biefstukreepjes met pastinaakpuree, granaatappelpitjes en een krokant bladerdeegkaaskoekje

Verwarm de oven voor op 200 graden.Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij het vel bladerdeeg in vier stroken en leg op de bakplaat. Bestrooi de stroken bladerdeeg met 50 gram Parmezaanse kaas en wat peper. Bak het bladerdeeg 12 minuten af in het midden van de oven. Laat de goudgekleurde kaaskoekjes afkoelen op een rooster.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Schil de pastinaken en de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook 20 minuten in een pan met water. Giet de groenten af, meng de melk en boter erdoor en stamp fijn. Rasp de schil van de citroen. Meng de citroenrasp met de overige Parmezaanse kaas door de puree en breng op smaak met zout en peper.

Snij de bieten in blokjes van 1 cm. Snij de aspergetips in schuine plakjes van 2 cm.Halveer de granaatappel, tik met een houten lepel tegen de schil en vang de pitjes op in een kom. Doe dit ook met de andere helft. Ris de blaadjes van het takje rozemarijn en hak fijn.

Bestrooi de biefstuk rondom met zout, peper en rozemarijn. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, bak de biefstuk vier minuten op hoog vuur en keer halverwege. Leg vervolgens het vlees minimaal 5 minuten te rusten op een bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Zo blijft het vlees sappig en mals.

Kook intussen de aspergetips 1 minuut in een pan met water en spoel af onder koud stromend water, zo blijven ze lekker knapperig. Verhit wat olijfolie in een klein steelpannetje, bak de bietenblokjes 2 minuten aan en breng op smaak met zout en peper. Warm de pastinaakpuree op.

Snij het vlees in zo dun mogelijke plakjes.

Vul de glazen met de blokjes biet, pastinaakpuree, groene asperges, plakjes biefstuk en garneer met fijngesneden peterselie, granaatappelpitjes en een goudgekleurd kaaskoekje. Serveer direct.

Tip: houdt u van een hele fijne puree? Druk de puree dan door een fijne zeef met de bolle kant van een lepel