Bereiding
Verwijder het buitenste schilletjes van de tenen knoflook en hak deze fijn.
Halveer de grote paddenstoelen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de fijngesneden knoflook kort aan.
Verdeel de carpaccio over een grote schaal. Verdeel vervolgens de gebakken paddenstoelen, de rucola en 1 eetlepel olijfolie over de carpaccio. Breng op smaak met zout en peper.
Rasp de Parmigiano Reggianoboven de schaal.
Serveer de wintercarpaccio direct.
