Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen erover. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de pompoen in circa 20 minuten beetgaar. Neem vervolgens de pompoen uit de oven en besprenkel met een halve eetlepel balsamicoazijn.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten en pijnboompitten 3 minuten op middelhoog vuur. Laat ze afkoelen op een bord en hak vervolgens de walnoten grof.
Schaaf de Parmezaanse kaas grof.
Verdeel de carpaccio over de borden, garneer met de rucola slamelange en strooi vervolgens de pompoen, kaas, walnoten en pijnboompitten erover. Breng op smaak met peper.