Kipspiesjes met gepofte aardappel en een lauw warme groentesalade

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de kipfilet in blokjes en marineer deze met de zwarte peper,een verkruimeld half kippenbouillonblokje, paprikapoeder en 4 eetlepels olijfolie. Was de aardappelen in de schil, pak ze vervolgens in met aluminiumfolie en pof de aardappelen 60 minuten in de oven. Snij de courgette, aubergine, groene asperges en de rode ui in stukken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de groenten 5 minuten op middelhoog vuur. Breng de groenten op smaak met zout en peper, blus vervolgens af met een eetlepel witte balsamico-azijn. Haal vervolgens de pan van het vuur.

Verdeel de kipblokjes over de spiesen, bak de spiesen vervolgens zonder olie om en om tot ze een beetje bruin worden. Haal de spiesen uit de pan en leg deze op een ovenplaatje, zet de spiesen nog 10 minuten bij de aardappelen in de oven.

Satésaus

Snij de knoflook heel fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur, fruit hierin de knoflook kort aan. Zodra de knoflook begint te bakken, voeg de suiker en sambal toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg vervolgens de pindakaas toe en blijf goed roeren met een garde tot het opgelost is. Voeg onder voortdurend roeren telkens een eetlepel water toe tot het mengsel de juiste sausdikte krijgt. Voeg op het laatst de ketjap toe en maak op smaak met zout.

Verdeel de lauwwarme groenten samen met wat rucola over de borden, leg de kipspiesen ernaast en serveer met een gepofte aardappel. Maak het gerecht af met de zelfgemaakte satésaus.