Pitabroodjes met mini-groenteburgers, wortel-gembersalade en kruidige koolsalade

Begin met de salades. Voor de wortel-gembersalade: schil en rasp de wortels op een grove rasp. Schil de gember en rasp op een fijne rasp. Rasp de gele schil van de citroen en pers het sap uit. Verhit de olijfolie en fruit hierin de gember tot geurig. Voeg de geraspte wortel, sambal, citroenrasp en sap toe samen met 3 el water. Laat de wortel 8 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan. Roer een paar keer door en voeg eventueel water toe voordat de wortel begint te bakken. Breng op smaak met zout en peper. Laat de salade afkoelen.

Voor de kruidige koolsalade: snij de spitskool in heel dunne reepjes. Dit kan met een scherp mes, snij dan de spitskool eerst in de lengte door, leg op het snijvlak en snij dan in zo dun mogelijke reepjes. Doe de spitskool in een kom, bestrooi licht met zout en giet de balsamicoazijn erover. Schep om en laat 10 minuten staan.

Snij intussen de blaadjes van de takjes tijm en snij de muntblaadjes en lente-ui fijn. Roer de mayonaise los met de yoghurt. Pers de knoflook erover uit en roer de kruiden en versgemalen peper erdoorheen. Meng de dressing met de spitskool. Dek af en zet koel weg tot gebruik.

Bak de pitabroodjes in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd ze warm in een schone theedoek.

Bak de mini groenteburgers in de gourmet pannetjes met een klein beetje olie.

Snij de broodjes aan tafel open en vul ze naar smaak met: huomous, rucola, kruidige koolsalade, wortel-gembersalade en de groenteburgers.