Gevulde scholfilet met courgette en forel

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Laat 8 stukjes scholfilet ontdooien. Breng een pan met 1,5 dl water aan de kook. Voeg een half blokje kippenbouillon toe.

Schil 250 g aardappelen en snij deze in kleine blokjes. Verhit 1 dl olie in een pan en smoor de aardappelblokjes in de olie op laag vuur. Snipper een ui en voeg deze bij de aardappelblokjes. Breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna een fijn-gesneden teentje knoflook toe. Laat het geheel 10 minuten smoren, blijf het mengsel wel omscheppen.

Snij 125 gram gerookte forelfilet in grove stukjes, doe dit in een schaal. Verwijder de korst van het witte brood en snij het brood fijn. Schep de gesmoorde aardappel en ui uit de pan bij de forel in de schaal. Voeg ook het brood toe en roer het geheel goed door elkaar. Scheid een ei en voeg het eiwit toe, hierna nogmaals goed doorroeren. Voeg als laatste 1 eetlepel grof gesneden bieslook toe en breng op smaak met zout. De vulling is nu klaar.

Leg de ontdooide scholfilets naast elkaar met de huid naar boven. Leg op iedere scholfilet een schepje vulling. Vouw daarna de scholfilets dicht en zet de rol vast met een prikker (zie de instructievideo). Strooi bloem in een diep bord, haal de rolletjes scholfilet door de bloem. Verhit 3 à 4 eetlepels olijfolie in een pan. Bak de rolletjes scholfilet kort aan beide kanten aan. Leg de rolletjes vervolgens in een ingevette ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Zet de scholfilet 10 minuten in de oven op 140 graden.

Verhit een beetje olie in een pan en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin.Leg de pijnboompitten vervolgens in een schaaltje.

Halveer de courgette in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij de rest in smalle repen. Gebruik dezelfde pan als voor de pijnboompitten en verhit hier 2 eetlepels olie in. Bak hierin de courgettereepjes kort op middelhoog vuur. Voeg daarna de bouillon toe en laat de courgette 3 minuten in de bouillon garen.

Voeg vervolgens de pijnboompitten en de boter in blokjes toe, laat de boter smelten en roer goed door.Los 1 theelepel bloem op in 1 eetlepel koud water. Roer dit door de saus als deze kookt, zo ontstaat er een lichte binding. Haal hierna de saus van het vuur. Snij de peterselie grof en voeg dit vlak voor het serverenbij de saus.

Serveer de scholfiletrolletjes (2 p.p.) en giet er de saus overheen.

Tip: serveer er gebakken aardappeltjes bij.