Kleurrijke laagjestaart met asperges

Snijd de tortillawraps op maat van de springvorm en besmeer alle wraps royaal met kruidenroomkaas.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de wortel en gele paprika 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Bekleed de springvorm met bakpapier, leg een tortillawrap op de bodem en verdeel de helft van de rode paprika erover. Beleg de paprika met een nieuwe wrap en beleg met de helft van de wortelreepjes. Dek nogmaals af met een nieuwe tortillawrap. Beleg deze met de helft van de plakjes biet, beleg de volgende wrap met de helft van de plakjes radijs, de volgende met gele paprika en de volgende met de helft van de plakjes komkommer. Herhaal deze stappen allemaal nog eens zodat u een taart met 12 gekleurde laagjes krijgt.

Pureer met een staafmixer de doperwten met 50 g roomkaas, citroenrasp en blaadjes munt. Breng op smaak met zout en peper en versier de bovenkant van de taart met doperwtenspread en radijsjes.

Verwijder 1½ cm van de onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2 minuten en spoel vervolgens koud in een vergiet onder koud stromend water. Dep de groene asperges droog met keukenpapier.

Haal de springvorm los en verdeel de rest van de roomkaas light over de zijkant van de laagjestaart met een spatel of mes. Verplaats de taart naar een mooie schaal. Zet de groene asperges tegen de rand met roomkaas aan en garneer met de overige radijsjes.

Snijd de laagjestaart in stukken en verras uw gasten met deze kleurrijke lentetaart.

Tip: toch liever vlees of vis? U kunt uiteraard ook gerookte zalm of carpaccio toevoegen aan de laagjestaart.