Notentaart met karamel en chocolade ganache

Begin met het maken van het deeg voor de notentaart: meng de boter, suiker, eidooier en zout in een keukenmachine. Voeg de bloem toe en meng tot een kruimelig deeg. Voeg het water toe en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bestuif het aanrecht en de deegroller met wat bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 tot 5 mm. Vet een bakvorm in met wat boter en bekleed de bakvorm met het deeg. Duw de randjes iets aan en snijd het overtollige deeg af. Prik een paar gaatjes in de bodem, zodat deze tijdens het bakken niet omhoog komt. Leg vervolgens een stuk bakpapier op het deeg en vul met blindbakvulling, zo wordt voorkomen dat de bodem rijst. U kunt ook gedroogde bonen, kikkererwten of rijst gebruiken voor de blindbakvulling.

Bak de taartbodem ca. 15-20 min. in de voorverwarmde oven. De taartbodem is klaar als deze lichtbruin en stevig is. Haal de blindbakvulling er vervolgens uit en verwijder het bakpapier. Bak de taartbodem nog eens voor 5-10 min. tot ook de bodem mooi bruin is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Maak de chocolade ganache: verwarm de slagroom in een steelpannetje tot net onder het kookpunt. Doe de pure chocolade in een kom en giet de warme slagroom erover, laat en paar minuten zo staan. Roer vervolgens voorzichtig tot een glad mengsel. Laat iets afkoelen en giet de chocolade ganache over de harde taartbodem van de notentaart. Verdeel gelijkmatig en laat helemaal afkoelen buiten de koelkast.

Maak intussen de karamel door de suiker in een steelpan met 4 el water op het vuur te zetten. Breng aan de kook en blijf roeren totdat alle suiker is opgelost. Laat het mengsel op laag vuur langzaam doorkoken tot een goudbruine karamel.

Wanneer de karamel klaar is, stopt u het kookproces door de onderkant van de pan heel even in een bak met water te zetten. Voeg vervolgens 4 el water toe aan de karamel en blijf roeren tot een gladde karamelsaus. Controleer de stevigheid van de karamel door een druppeltje in een koud glas water te laten vallen. Hier moet u een stevige karamel krijgen, die nog niet helemaal hard is. Is de karamel te hard? Voeg dan nog wat water toe. Is de karamel nog te zacht? Blijf dan nog door verwarmen. Laat de karamel iets afkoelen voor gebruik.

Verdeel de noten over de taart en bestrijk de noten met de karamel. Laat de karamel volledig afkoelen. Serveer de notentaart met slagroom en fijngeprakte frambozen.