Trifle meringue banoffee

+ 60 min.oventijd

Verwarm de oven voor op 100 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bereid de meringue. Maak een kom en garde vetvrij met het sap van een halve citroen. Klop het eiwit met een handmixer stijf. Voeg beetje bij beetje de fijne suiker en poedersuiker toe en blijf kloppen tot je glanzende witte pieken hebt.

Vul de spuitzak met het eiwit en spuit toefjes meringue op het bakpapier. Bak de meringue in de voorverwarmde oven in ca. 60 min. krokant. Open de deur van de oven wanneer de meringues klaar zijn en laat rustig afkoelen.

Maak intussen de karamelsaus. Verhit de suiker in een steelpan met 2 el water totdat de kleur goudbruin is. Dit duurt ca. 5 min. Giet vervolgens de slagroom erbij en roer goed door met een spatel. Laat 2 min. rustig tegen de kook aan verwarmen en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Laat de saus vervolgens afkoelen en dek af tot gebruikt.

Maal vervolgens de volkorenkoekjes in een keukenmachine fijn. Klop de mascarpone met de vanillesuiker los. Klop in een andere kom 150 ml slagroom iets lobbig. Spatel de slagroom door de mascarpone.

Snijd de banaan in dunne plakken en hak de walnoten iets fijn. Houd enkele walnoten apart voor garnering.

Verdeel de fijn gemalen koekjes over de bodem van de schaal. Lepel daar de helft van de karamelsaus bovenop. Rangschik vervolgens de plakjes banaan strak tegen de rand van het glas. Beleg daarna de gehele bodem met plakjes banaan.

Schep vervolgens de roomyoghurt over de banaan en strijk de bovenkant glad. Verdeel de gehakte walnoten daar weer bovenop en sluit af met het mascarpone- slagroommengsel. Maak de bovenkant van de trifle af met plakjes banaan, meringue dropjes, walnoten en karamelsaus.

Halveer de passievrucht en leg een helft boven op de trifle. Verdeel de rest van de passievruchtpitjes over de trifle meringue banoffee. Maak af met munt en poedersuiker.