« Terug

Chateaubriand stoofpeertjes, knolselderijpuree en met portjus met tijm

Kerst

Like Voeg toe aan favorieten

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

40 min.
(29)
Bereidingstijd
Moeilijkheid
29 Likes
Print Mail

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

Bereiding

Kooktijd: 40 min.
Extra tijdsinformatie:

40 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de knolselderij en aardappelen, snij in gelijke stukken en kook 20 minuten in een pan met ruim water. Giet vervolgens af en laat droogstomen met het deksel op de pan. Voeg de melk en boter toe aan de pan, stamp het geheel tot een grove puree en breng op smaak met zout en peper.

Ris de blaadjes van de takjes tijm en snij de uien in ringen. Verhit de gezouten roomboter in een pan en fruit de uien. Blus de uien vervolgens af met de port en voeg het bouillonblokje, 500 ml water en de blaadjes tijm toe. Laat de jus 15 minuten op laag vuur doorkoken.

Vet een ovenschaal in met wat boter. Breng het vlees op smaak met zout en peper, plaats het vlees in de ovenschaal en bak in 15 minuten af in het midden van de oven. Keer het vlees halverwege. Verlaag de oventemperatuur vervolgens naar 120 graden en gaar de chateaubriand verder circa 25 minuten tot het vlees een kerntemperatuur van circa 45 graden heeft bereikt. U kunt dit testen doormiddel van een vleesthermometer. Laat het vlees 10 minuten rusten, losjes afgedekt onder aluminiumfolie.

Verwarm de stoofperenpartjes in een pannetje en warm de knolselderijpuree en de jus op.

Serveer de chateaubriand met de stoofpeertjes, knolselderijpuree en de portjus.

Bekijk onze wijntip: Cariñena monte plogar Tinto Old Vines 2016