Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.
Toon favorietenHet recept was verwijderd uit uw favorieten.
Toon favorietenEr is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.
Ingrediënten
| 2 pakken pak | lamsracks
lamsrack (2 x ca. 500 g) | |
| aluminiumfolie aluminiumfolie | ||
| 1 l l | water water | |
| 1 | groentebouillon groentebouillon | |
| 1 | uien
ui (gepeld) | |
| 1 tenen teen | knoflook
knoflook (gepeld) | |
| 3 el el | olijfolie olijfolie | |
| 300 g g | risotto risotto | |
| 1 bosjes bosje | wortels wortel | |
| 5 stengels stengel | bleekselderij bleekselderij | |
| 1 bosjes bosje | groene asperges groene asperges | |
| 1 | rode uien
rode ui (gepeld) | |
| zout zout | ||
| peper peper | ||
| 30 g g | gemengde verse kruiden
gemengde verse kruiden (tijm, peterselie, munt) | |
| 30 ml ml | crème fraîche crème fraîche | |
| 50 g g | geraspte Parmezaanse kaas
geraspte Parmezaanse kaas (+ extra voor garnering) |
Add ingredients to existing shopping list or create new one
+ Create new shopping listLamskroon met risotto van voorjaarsgroenten
Geliked! 😁
Disliked 😔
Fout opgetreden. Probeer opnieuw!
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Snij met een scherp mes de lamsracks een klein stukje in tussen de onderkanten van de ribben. U kunt ze nu makkelijk in een bocht neerzetten. Plaats de racks als een ring in de springvorm bekleed met aluminiumfolie, ribben omhoog en naar de buitenkant gericht. Knoop met stukjes keukentouw de uiteindes van de racks die tegen elkaar staan met de ribben aan elkaar vast zodat ze mooi rond blijven staan. U heeft nu een kroon van lam in de vorm staan. Bak de lamskroon in ca. 25 minuten in de oven. (30 minuten als u hem wat gaarder wilt.) Neem uit de oven en laat een 5 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie nagaren.
Maak intussen de risotto. Kook 1 liter water en los het bouillonblokje erin op. Snipper de ui en knoflook. Verwarm 1 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook op matig vuur glazig. Voeg de risottorijst toe en laat 30 seconden mee fruiten. Giet een flinke scheut bouillon bij de rijst en roer om tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst zacht en smeuïg is. Dat duurt bijna 20 minuten.
Maak intussen de groenten schoon. Schil de wortels en snij ze in stukjes. Snij de bleekselderij in boogjes. Breek de harde onderkant van de asperges, snij de punten eraf en hou die apart. Snij de stelen in stukjes. Snij de rode ui in heel fijne stukjes.
Verhit 2 el olijfolie samen met een kopje water in een hapjespan. Stoof de wortels, bleekselderij en aspergestukjes in 8 minuten net gaar. Leg de aspergepunten de laatste 3 minuten bij de groenten in de pan om net gaar en knapperig te maken. Zet het vuur uit, bestrooi met de rode ui en zout en peper naar smaak en schep om.
Snij of knip een derde van de kruiden fijn en de rest van de kruiden grof. Meng de groenten, crème fraîche, geraspte kaas en de fijngesneden kruiden door de risotto. Warm door en laat 1 minuut met het deksel op de pan staan om de smaken te laten intrekken.
Presenteer de lamskroon op de groenterisotto, bestrooi met de grof gesneden kruiden en extra Parmezaanse kaas.
