Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.
Toon favorietenHet recept was verwijderd uit uw favorieten.
Toon favorietenEr is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.
Ingrediënten
| 500 ml ml | vleesbouillon
vleesbouillon (van ½ tablet) | |
| 100 ml ml | room room | |
| 2 el el | mosterd
mosterd (truffel) | |
| 3 takjes takje | tijm tijm | |
| 80 g g | ossenworsten ossenworst | |
| 25 g g | gebakken uitjes
gebakken uitjes (fijngehakt ) | |
| 25 g g | pijnboompitten
pijnboompitten (geroosterd en fijngehakt ) | |
| 1 el el | bieslook
bieslook (fijngesneden) | |
| 200 g g | spruiten
spruiten (schoongemaakt ) | |
| 2 | rode bieten
rode biet (geschild, ca. 400 g) | |
| 1 | knolselderij
knolselderij (klein, geschild) | |
| olijfolie olijfolie | ||
| peper peper | ||
| zout zout | ||
| 750 g g | pommes duchesse pommes duchesse | |
| 4 | ossenhaas tournedos
ossenhaas tournedos (op kamertemperatuur) | |
| 50 g g | roomboter roomboter |
Add ingredients to existing shopping list or create new one
+ Create new shopping listOssenhaas tournedos met groentensterren en pommes duchesse
Geliked! 😁
Disliked 😔
Fout opgetreden. Probeer opnieuw!
Bereidingswijze
+ ca. 18 minuten oventijd
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Zet de bouillon met de room, mosterd en een takje tijm op het vuur en kook dit in 5-7 minuten in tot de helft. Roer af en toe door. Zet vervolgens aan de kant tot gebruik.
Rol intussen 4 gelijke balletjes van de ossenworst. Meng de gefrituurde uitjes, pijnboompitten en bieslook op een bord. Rol de ossenworst balletjes door het mengsel. Bewaar de ossenworst-truffels in de koelkast.
Kook de spruiten 5 minuten. Giet ze af en zet aan de kant.
Snijd de bieten en knolselderij in plakken van ½ cm. Steek uit elke plak zoveel mogelijk kerststerren. Houd de biet gescheiden van de knolselderij i.v.m. de kleur.
Meng de spruiten en knolselderijsterren met 1 el olijfolie, peper en zout. Doe dit ook met de bietensterren. Let op: houd de bieten nog steeds apart van de rest. Verdeel de groenten op 2 helften van de bakplaat.
Verdeel de pommes duchesse over de andere bakplaat en schuif beide platen in de voorverwarmde oven. Rooster de groenten 15 minuten en bak de pommes duchesse 15-18 minuten. Schep de groenten tussendoor om.
Bereid intussen het vlees. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi aan beide kanten met zout. Smelt de roomboter met 2 el olijfolie in een koekenpan en bak het vlees in 2 minuten aan beide kanten rosé.
Serveer de tournedos met de ossenworst-truffels, jus, bieten- en knolselderijsterren en de pommes duchesse. Garneer met tijm.
Bekijk ook onze andere kerst hoofdgerechten:
- Beenham met geroosterde wintergroenten saliebeignets en honing-tijmsaus, kaas en tapenade geserveerd met roosjes van salami truffel-bonbon
- Porchetta met pastinaak regenboogwortels, aardappel-pompoensterren en appel-cranberrycompote
- Geroosterde bavette rollade met honing-ui-spek marmelade, hasselback aardappelen en stoofpeertjes
