Paella met zalm, chorizo en gamba's

Ontdooi de gamba’s en laat ze goed uitlekken.

Maak de soffrito. Pel de ui en 1 teen knoflook, snij grof en doe in een mengbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde mengsel. Verhit 2 eetlepels olie en bak het uimengsel 10 minuten op laag vuur tot het lichtbruin is.Ontvel de tomaten door aan de onderkant van de tomaat een kruisje in te kerven en de steelaanzet weg te snijden. Dompel de tomaten onder in kokend water, zodat het velletje van de tomaten los komt. Neem uit het water en laat afkoelen. Trek het velletje eraf, snij de tomaat door en pers de zaadjes eruit.Doe de tomaten in een maatbeker met 1 theelepel tomatenpuree en pureer tot een gladde massa. Doe de tomatensaus bij het uimengsel in de pan en kook nog 2 minuten door.

Pel 2 teentjes knoflook en hak fijn met 0.5 theelepel zout. Doe de knoflook in een maatbeker met 75 ml Spaanse olijfolie en de peterselie zonder takjes. Pureer tot een gladde groene knoflookolie.Snij de rode peper in stukjes. Maak de rode ui schoon en snij in parten. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snij in stukken. Verwijder het vel van de chorizo en fuet en snij in stukken.

Snij nu het vel van de zalm en dan de zalm in stukken. Bestrooi met zout en het citroenrasp.

Zet alles klaar en doe de oven aan op 200 graden. Verwarm de kippenbouillon.

Verhit 2 eetlepels olie in een lage pan die in de oven kan en bak hierin de groenten en worst. Voeg de soffrito toe en schep om. Voeg de rijst toe met 2 eetlepels knoflookolie en schep goed om. Giet de hete bouillon erbij en roer goed door. Laat de paella op hoog vuur 7 minuten koken zonder te roeren. Roer na 7 minuten de rijst goed door en voeg eventueel een beetje water toe. Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat een minuut staan.Leg de zalm en gamba’s in de rijst en druk aan. Zet nu de pan zonder deksel in de oven en laat in 8 minuten gaar worden. Neem de pan uit de oven, giet er een eetlepel knoflookolie over en zet de deksel er weer op. Laat 2 minuten nagaren.Hak ondertussen wat achtergehouden peterselie fijn. Garneer de paella met peterselie en een snufpimentón kruiden.

Serveer met parten gesneden citroen.