Pokebowl met krokante kippendijen, avocado, peultjes en gember dressing

Zet alvast twee pannen met ruim water en een snufje zout op voor de rijst en peultjes.

Maak vervolgens de gember- korianderdressing. Snijd de lente-ui, gember en de helft van de koriander fijn en doe in een ruime kom. Voeg de mosterd, azijn, zout en peper toe. Klop met een garde even los en voeg daarna al roerend 100 ml zonnebloemolie toe. Klop het geheel tot een dressing en zet opzij.

Kook de basmati rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de peultjes kort. Halveer de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd de avocado in partjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui fijn.

Hak de pompoenpitten grof. Maak een mengsel van havermout en grof gehakte pompoenpitten. Halveer de kippendijen en breng op smaak met zout en peper. Paneer beiden kanten met het havermout pompoenpittenmengsel. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur met de resterende zonnebloemolie en bak de kippendijen aan beiden kanten goudbruin en gaar.Meng de basmati rijst met één eetlepel gember-korianderdressing in een kom door elkaar. Verdeel de rijst over diepe borden of kommen. Schep hier de peultjes op en rangschik de avocado partjes, cherrytomaten en de fijngesneden rode ui hierover.

Leg de krokante kippendijen erbij en maak de bowls af met een goede lepel gember-koriander dressing, partje limoen en wat koriander. Serveer met extra dressing en sojasaus.

Tip: Liever vegetarisch? Vervang de kippendijen voor gebakken vega kipstukjes.