Pompoenquiche met bloemkool, rode biet en geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en meng met de kerrie, 50 ml azijn en 50 ml water en zet dit apart.

Snijd de rode ui in partjes en meng de helft met 50 ml azijn en 50 ml water.

Bak de rest van de partjes ui met 1 el olie in een koekenpan goudbruin.

Halveer de pompoen, verwijder de pitten en draderige binnenkant en snijd in plakken van 1 cm.

Verdeel de helft van de pompoen met 2 el olie over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ca. 20 min tot gaar en goudbruin.

Laat intussen het bladerdeeg ontdooien.

Snijd de rest van de pompoen in kleine blokjes en kook in een laagje water zacht en gaar. Giet af en pureer tot een gladde puree. Meng de puree met de eieren, de crème fraîche en de kaas.

Leg de bladerdeegplakjes op elkaar en rol uit tot een lap die ca. 1-2 cm groter is dan de quichevorm. Vet de vorm in met 1 el olie en bekleed deze met de lap bladerdeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem, bekleed met een vel bakpapier en leg er droge bonen of rijst in. Bak ca. 10 min in de oven halfgaar.

Haal uit de oven en giet het pompoen-ei mengsel erin. Bak nog ca. 45 minuten in de oven tot de vulling stevig is. Haal de quiche uit de oven en laat afkoelen.

Snijd intussen de snacktomaten doormidden, schaaf linten met een kaasschaaf van de wortel en snijd de biet in parten.

Versier de bovenkant van de quiche met de plakken geroosterde pompoen, gebakken en gezuurde rode ui, rode biet, kerrie-bloemkoolroosjes, geitenkaas, rucola, rozemarijn en snacktomaten.