Falafel op komkommer-tomaatsalade met gegrilde aubergine en paprika’s met yoghurt-knoflooksaus

Pel en knijp de teentjes knoflook fijn boven een schaaltje. Rasp de schil van ¼ citroen erover. Halveer de citroen, snijd van één helft 2 partjes en knijp uit de ander 5 druppels citroensap boven het schaaltje met de geraspte schil en knoflook. Hak 8 takjes koriander of peterselie fijn. Roer dit met de yoghurt en mayonaise door het knoflookmengsel. Breng op smaak met peper en zout (en eventueel een klein beetje suiker).

Schil de komkommer, snijd in dikke plakken en snijd die doormidden. Bestrooi met een beetje zout en laat in een zeef even trekken. Snijd de tomaten in partjes. Halveer de paprika, verwijder de zaden en snijd de paprika in 6 lange repen. Snijd de aubergine in plakken van ca. 1 cm dikte.

Verwarm een grillplaat, grillpan of bbq vóór. Bestrijk de plakken aubergine licht met olijfolie, grill ze met de paprika een paar minuten, keer ze een paar keer om. Verwarm ondertussen de falafel volgens de aanwijzing op de verpakking.

Meng op 2 borden de gegrilde groenten met de komkommer, tomaat en rest van de koriander of peterselie. Bedruppel met wat olijfolie, knijp er een beetje citroensap boven uit en strooi er wat peper en eventueel nog wat zout over. Leg de falafel erop, de partjes citroen ernaast en serveer de saus apart bij falafel salade.

Tip: de falafel salade is ekker met dürüm wraps of pitabroodjes. De gegrilde groenten zijn zowel koud als warm lekker. Je kunt ze best al een dag van tevoren mengen met wat olie en citroensap.