« Terug

Lamsrack met geroosterde tomaten, paprikasalsa, muntpesto en groentefriet

Lente

Pasen

Like Voeg toe aan favorieten

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

30 min.
(1)
Bereidingstijd
Moeilijkheid
1 Likes
Print Mail

Het recept werd toegevoegd aan je favorieten.

Het recept was al toegevoegd aan je favorieten.

Cookies moeten worden toegestaan om favorieten op te slaan.

Bereiding

Kooktijd: 30 min.
Extra tijdsinformatie:

30 minuten oventijd

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat het lamsvlees op kamertemperatuur komen. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schil de wortelen, pastinaak en zoete aardappel en snij samen met de bieten in dunne ‘frietjes’. Verdeel de groenten samen met de trostomaten en de paprika’s over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en rooster 30 minuten in de oven. Haal de paprika’s na 20 minuten uit de oven en laat goed afkoelen.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak het lamsvlees in 5 minuten goudbruin aan op hoog vuur en doe het lamsvlees vervolgens in een ovenschaal. Bak nog 15 minuten af in de oven bij de groenten. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Pluk de blaadjes van de takjes munt, doe de munt samen met de knoflook, pijnboompitten en 5 eetlepels olijfolie in een kom. Pureer met de staafmixer tot een gladde pesto en breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s. Snij de paprika’s in blokjes en doe in een kom. Hak de peterselie fijn, meng door de blokjes paprika en breng op smaak met zout en peper.

Serveer het lamsvlees met de groentefriet, paprikasalsa en de muntpesto.