Lamsrack op knapperige groenten met gratin

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Maak eerst de aardappelgratin. Schil 500 gram aardappelen en snij deze in dunne schijfjes. Snij een ui in dunnen ringen. Verhit 0,5 dl olie in een pan en bak hierin de spekjes krokant. Voeg vervolgens de ui bij de spekjes. Roer het geheel goed door en haal de pan van het vuur. Voeg vervolgens ook de aardappelschijfjes toe en voeg als laatste een fijngesneden teentje knoflook toe. Klop 3 eieren los met 2 dl slagroom en 1 dl melk, breng op smaak met flink zout en peper. Meng dit vervolgens met de spekjes, aardappelen, knoflook en ui. Roer het geheel goed door elkaar en giet het vervolgens in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Zet de schaal 1 uur op 175 graden in de oven.

Begin alvast met de bereiding van de saus terwijl de gratin in de oven staat. Snipper een ui, snij de tomaat in kleine blokjes en snij 2 tenen knoflook en de tijm in fijne stukjes. Verhit 0,5 dl olie in de pan en fruit hierin de ui, tomaat, knoflook en tijm kort aan, zodat alle smaken goed samen komen. Voeg vervolgens 1 eetlepel tomatenpuree toe en roer het mengsel goed door elkaar. Voeg 1 thee-lepel suiker toe en een half blokje runderbouillon. Blus het geheel af met 2 dl rode wijn en voeg daarna nog 2 dl water toe. Breng het geheel aan de kook en laat dit een half uur zachtjes pruttelen. Zeef de saus na een half uur en laat de saus inkoken tot de juiste dikte.

Haal de gratin na een uur uit de oven en dek deze af met aluminium-folie. Draai vervolgens de oven terug naar 130 graden.

Snij de lamsracks in langs het bot en verwijder het vet tussen de botjes (zie instructievideo). Bewaar het vet. Verhit 4 eetlepels olie in een pan en leg eerst het vet van het lam in de pan. Bak vervolgens de lamsracks bij het vet in de pan aan beide kanten 2 minuten aan. Leg de lamsracks vervolgens in een ovenschaal.

Leg de stukjes vet hierbij. Zet de ovenschaal 10 minuten in de oven op 130 graden. Haal hierna de lamsracks uit de oven en pak deze in met aluminium-folie, laat 10 minuten rusten.

Bereid de groenten terwijl de lamsracks in de oven liggen. Snij de prei in fijne reepjes. Leg de reepjes prei 10 minuten in een kom met koud water. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Verhit 0,5 dl olijfolie in een pan en bak hierin de bloemkoolroosjes 5 minuten op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal de prei uit de kom met water en bak deze 1 minuut mee met de bloemkoolroosjes.

Haal vervolgens de pan van het vuur.

Serveer de lamsrack op een bedje van prei en bloemkool met daarbij een stukje aardappelgratin. Giet vlak voor het serveren de saus over het gerecht.