De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Gevulde aubergine met vegetarisch gehakt en kleurrijke couscous

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Er is een fout opgetreden. Probeer het later nog eens.

Ingrediënten

2 aubergines aubergine
zout zout
peper peper
1 uien ui
(roze)
3 el el azijn azijn
0,5 blokjes blokje groentebouillon groentebouillon
200 g g couscous couscous
1 tenen teen knoflook knoflook
(fijngesneden)
4 regenboogwortels regenboogwortels
olijfolie olijfolie
200 g g vegetarisch gehakt vegetarisch gehakt
3 el el srirachasaus srirachasaus
100 g g geitenkaas geitenkaas
(extra oud, geraspt)
10 g g dille dille
(fijngesneden)
10 g g koriander koriander
(fijngesneden)
1 citroenen citroen
(geraspt en geperst (biologisch))
100 g g granaatappelpitten granaatappelpit
200 g g feta feta
200 g g Griekse yoghurt Griekse yoghurt

Gevulde aubergine met vegetarisch gehakt en kleurrijke couscous

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

25 min
(57)

Bereidingswijze

+ 30 min. oventijd

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Halveer de aubergines en kerf de snijkant in met ruiten. Besprenkel royaal met olijfolie, zout en peper. Plaats de aubergines in een ovenschaal met de snijkant naar boven en rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Snipper een halve ui en snij de andere helft in zo dun mogelijke ringen. Marineer de halve ringen in de azijn en breng op smaak met zout en peper.

Breng intussen 250 ml water aan de kook met het halve bouillonblokje, meng de bouillon in een kom met de couscous, knoflook en gesnipperde ui. Dek de kom af met een bord en laat 10 minuten staan.

Snij de wortels in schuine plakjes en bak 5 minuten met een scheutje olijfolie in een koekenpan. Voeg het vegetarische gehakt en de srirachasaus toe en bak nog 2 minuten mee.

Verdeel het gehaktmengsel over de aubergines en bestrooi met geraspte oude geitenkaas. Rooster nog eens 10 minuten in de oven.

Meng de fijngesnedene kruiden samen met de citroenrasp en -sap en de granaatappelpitjes door de couscous.

Pureer de feta samen met de Griekse yoghurt tot een frisse spread.

Serveer de gevulde aubergines met de kleurrijke couscoussalade en de fetaspread.

Serveertip: houd wat granaatappelpitjes en groene kruiden over om mee te garneren!
Liever een vegan Kerst? Vervang de oude geitenkaas door pikante hummus.