Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de wortelen. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui, knoflook en tijm in wat olijfolie. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak de tomatenpuree 2 minuten mee, voeg de geraspte wortel, de crème fraîche en kruidenroomkaas toe. Breng op smaak met zout en peper. Rasp de gele schil van de citroen en meng door het mengsel.
Schep een laagje van het wortelmengsel op de bodem van een ovenschaal. Dek af met een laag lasagnebladen. Verdeel 1/3 van de mini mozzarella over de laag lasagnebladen en schep weer een laag van de wortelvulling erover. Herhaal dit met de resterende lasagnebladen, de mini mozzarella en vulling.
Klop de eieren los, meng de cottage cheese en de geraspte oude kaas erdoor. Verdeel het ei-kaas mengsel over de bovenkant van de lasagne. Bestrooi met peper.
Bak de lasagne 45 minuten af in de voorverwarmde oven. Pluk intussen de blaadjes van de takjes basilicum. Garneer de lasagne met verse basilicum en serveer direct.
