Hele kip met voorjaarsgroenten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de aardappel en snij deze in grove blokjes. Snij een ui in grove stukken en de champignons in kwarten. Verwijder de zaden van de tomaat en snij het vruchtvlees in blokjes. Verwijder de korst van het witbrood en snij het brood in blokjes. Dit is de basis voor de vulling.

Verhit 3 eetlepels olie en een klont boter in een pan. Bak hierin de aardappelblokjes voor 3 minuten, voeg vervolgens de ui toe, daarna de tomaat en champignon. Roer het geheel goed door elkaar en voeg de rasp van de schil van 1 citroen, 1 eetlepel kerriepoeder en 1 verkruimeld blokje kippenbouillon toe aan de groenten. Laat het geheel nog even garen en blijf goed doorroeren. Haal de pan van het vuur en voeg het witbrood toe aan de vulling, laat vervolgens afkoelen.

Verwijder het touwtje en vouw de poten van de kip opzij en maak een opening vrij. Vul de kip via de achterzijde met de vulling. Vouw de poten weer bij elkaar als de kip helemaal gevuld is. Bind de pootjes weer bij elkaar met het touwtje. Besmeer daarna de kip met olie. Zet de kip minstens 1,5 uur in de voorverwarmde oven. Schep tussendoor af en toe de olie uit de ovenschaal over de kip heen. Kook intussen de witte rijst volgens de verpakking.

Snij de snijbonen fijn en schuin af. Haal de kip uit de oven. Schep alleen de olie uit de ovenschaalen verhit deze in een pan. Bak hierin de snijbonen 1 minuut aan, giet vervolgens ook de overige sappen uit de ovenschaal er nog bij. Voeg daarna nog 0,5 dl water toe. Schep de snijbonen uit het mengsel als deze gaar zijn en leg deze op een schaal. Snij de kip met een scherp mes in de lengte doormidden en serveer beide helften op een bedje van snijbonen. Serveer de rijst en de overgebleven jus erbij.