Briam op bulgur pilav met een vega steak

+ oventijd 30 min.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak eerste de briam*. Snijd de aubergine, courgette, rode ui en tomaten in dunne plakken. Gebruik voor het beste resultaat een mandoline. Hak de knoflook en tijmblaadjes fijn. Doe de gesneden groentes in een grote mengkom en besprenkel met olijfolie, voeg knoflook, oregano, zout en peper toe. Meng alles goed door, zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Giet de tomatenblokjes in een ovenschaal. Leg vervolgens de gekruide groentes om en om dakpansgewijs in rijen in de ovenschaal. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak 15 min. in het midden van de oven.

Terwijl de groentes roosteren, bereid je de bulgur pilav. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de bulgur toe en verwarm kort mee, giet daarna de gezeefde tomaten en 350 ml warm water erop. Verkruimel het bouillonblokje boven de bulgur. Breng zachtjes aan de kook met de deksel op de pan.

Roer regelmatig door, voeg eventueel meer water toe als de bulgur droog kookt. De bulgur is na ongeveer 15 min. zachtjes koken gaar. Brengt de bulgur eventueel op smaak met zout en peper.

Verwijder de folie van de briam en rooster de groentes nog eens 15 min. totdat ze goudbruin van kleur zijn.

Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Bak de vega steaks aan beide zijden goudbruin aan.

Verdeel de bulgur pilav over de borden en schik hier de briam naast. Leg de vega steaks boven op de bulgur pilav en maak af met Griekse witte kaasblokjes en olijven en de gesnipperde rode ui. Garneer met takjes tijm

*Briam is een Grieks gerecht van geroosterde groente zoals courgette, aubergine, tomaat en uien op smaak gebracht met knoflook, oregano en olijfolie. Het is eigenlijk een soort van ratatouille achtig gerecht.