Duo van hert en wild zwijn met geroosterde groente en piri piri saus

Maak eerst de piri piri saus, dit kan ook ruim van tevoren. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de rode pepers, 1 rode paprika en tomaat toe aan de pan en bak ze mee tot ze zacht worden. Doe als laatst de citroenrasp, paprikapoeder en een snufje zout toe. Roer alles goed door elkaar en laat het nog een minuut meebakken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel enigszins afkoelen. Doe het afgekoelde mengsel in een blender of keukenmachine. Voeg de rode wijn, bruine suiker en nog 1 el olijfolie toe. Mix alles tot er een gladde saus ontstaat. Bewaar de piri piri saus tot gebruik in een glazen pot.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de pastinaak in parten en de gele en rode paprika’s in grove stukken. Verwijder de zaden van de pompoen en snijd het vruchtvlees in grote parten. Verdeel de groente samen met de bloemkoolroosjes gelijkmatig over een grote ovenschaal. Besprenkel de groente met 1 el olijfolie en 3 el piri piri saus en breng op smaak zout. Hussel alles goed door elkaar zodat de groente gelijkmatig bedekt is met olie en piri piri saus. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de groente in ca. 30 min. goudbruin en gaar.

Bestrooi intussen de hertenbiefstuk en wildzwijn medaillons met zout en peper. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met 1 el olijfolie en de boter en bak hierin het vlees aan beiden kanten in ca. 4 min. bruin en krokant. Leg het vlees de laatste 2 min. bij de ovengroente in de ovenschaal.

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op laag vuur tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Haal uit de pan en houd apart.

Haal de ovenschaal uit de oven wanneer het vlees en de groente gaar of rosé zijn. Laat het vlees een paar minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt. Garneer het gerecht met de resterende piri piri saus, geroosterde pompoenpitten, bramen en peterselie.

Serveer het duo van hert en wildzwijn in een mooie schaal samen met de geroosterde groente.

VEGA TIP: vervang de hertenbiefstuk en wildzwijn medaillons door een mix van gehalveerde paddenstoelen, zoals kastanjechampignons of gedroogde eekhoorntjesbrood en vega tempeh. Bak de paddenstoelen in ca. 5 min. en bak de laatste minuut de vega tempeh mee.