Lamsgebraad in kruidige rode wijnsaus met prei en zoete aardappelgratin en oude kaas

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Bestrooi het lamsgebraad royaal met zout en peper. Verwijder de buitenste schil van de uien en de tenen knoflook. Snij de uien in halve ringen. Snij 3 tenen knoflook fijn. Ris de takjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm. Hak de kruiden fijn.

Vul het lamsgebraad in de inkeping met 2 eetlepels van deze kruiden en 1 teen fijngesnedenknoflook. Bind het vlees op met keukentouw. Je kunt het vlees gewoon dichtvouwen en daarna touwtje voor touwtje dichtbinden met een simpele knoop.

Schil de zoete aardappelen en snij in dunne plakjes. Smelt 1 eetlepel roomboter in een pannetje. Pers één knoflookteen met een knoflookpers uit boven de boter. Meng de knoflookboter met de crème fraîche en de helft van de geraspte oude kaas. Meng de zoete aardappelschijfjes met het crème fraîche-mengsel en leg in een ovenschaal. Bedek de bovenkant van de gratin met de resterende geraspte kaas. Bak de gratin 1 uur in de oven.

Verhit 2 eetlepels roomboter en 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak het lamsgebraad rondom aan op hoog vuur. Leg het gebraad in een grote braadslede. Doe de ui, knoflook en de rest van de kruiden in de koekenpan en bak dit in het achtergebleven bakvet. Blus na 3 minuten af met de rode wijn en de vleesfond en laat 10 minuten inkoken. Giet het mengsel daarna in de braadslede over het lamsgebraad. Rooster het lamsgebraad 30 minuten in de oven, naast de gratin. Haal vervolgens uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Verwijder de onder- en bovenkant van de preien. Snij de preien in schuine rolletjes van

4 cm en was grondig in een vergiet onder koud stromend water. Verhit 1 eetlepel roomboter en roerbak hierin de preirolletjes 5 minuten goudbruin.

Serveer het lamsgebraad met de gratin, preirolletjes en de rest van de kruidige rode wijnsaus.