Tofubowl met bulgur

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking (met eventueel een theelepel zout in het water) gaar. Nog een restje bulgur in de koelkast staan? Dat kun je natuurlijk ook gebruiken.

Snijd intussen de tofu in blokjes van ca. 1 cm.Bestrooi met peper en eventueel zout. Schep om met de volkorenbloem. Spoel de kikkererwten af.

Verwarm de olie in een ruime koekenpan. Klop de overtollige bloem van de tofu en bak samen met de kikkererwten 15 minuten. Schep regelmatig om.

Maak daarna de sojadressing. Verwijder het velletje van de knoflook en rasp hem fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Schil degember en rasp fijn. Klop de sojasaus, honing en olijfolie tot een dressing. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil boven de dressing en pers de vrucht erover uit. Roer de knoflook, rode peper en gember erdoor.

Snijd intussen de rodekool in zo dun mogelijke reepjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd de komkommer in blokjes van ca. 1 cm. Roer de sojadressing door de mayonaise en breng op smaak met het citroensap. Schep de bulgur in vier diepe kommen.

Verdeel de rodekool, komkommer, tofu en kikkererwten over de bulgur. Lepel tot slot de dressing erover.

Tip:In de koelkast kun je desojadressing, in een luchtdicht afgesloten potje of flesje, minimaal een week bewaren.