Beenham met sinaasappel, honing en zelfgemaakte piccalilly

Maak eerst de piccalilly, deze is goed van tevoren te bereiden. Snijd de bloemkool, ui, wortel en prei in kleine stukjes. Blancheer de groenten beetgaar in een grote pan met kokend water en giet af.

Snijd ook de augurken en zilveruien in kleine stukjes en houd deze apart.

Verwarm de azijn, rietsuiker, mosterd, kurkuma, kerriepoeder, zout en peper in een pan en breng aan de kook. Maak de bloem aan met wat water en voeg al roerend toe aan het azijnmengsel. Blijf roeren tot het begint te binden. Voeg de uitgelekte groenten, augurken en zilver ui toe en laat kort meekoken. Schep de piccalilly in een pot en bewaar tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng het sap van 2 sinaasappels, de honing en versgemalen peper in een kom.
Snijd 1 sinaasappel in plakjes. Leg de beenham en plakjes sinaasappel in een ovenschaal en overgiet de beenham met het sinaasappel- honingmengsel. Bak de beenham in het midden van de oven in ca. 40 tot 45 min. tot de beenham gaar en glanzend is.

Bereid intussen de geroosterde groenten voor. Snijd de bloemkool in roosjes, de venkel in partjes en de paprika in repen. Meng de gesneden groenten met de olijfolie, zout en peper.

Verdeel de groenten gelijkmatig over een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de groenten bij de beenham in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Giet gedurende het bakken het sinaasappel- honing mengsel uit de ovenschaal een paar keer over de beenham.

Haal de plakjes sinaasappel uit de oven als deze mooi goudbruin en krokant zijn. Snijd de geglaceerde beenham in plakken en leg deze op een serveerschaal.

Schik de geroosterde groenten en plakjes goudbruine sinaasappel eromheen. Serveer de beenham met de zelfgemaakte piccalilly in een apart schaaltje. Garneer de beenham met bladpeterselie.

Tip: Liever vega? Vervang de beenham dan voor een hele geroosterde knolselderij. Snijd deze om de 2 cm in, besprenkel met olijfolie en bestrooi met fijngehakte rozemarijn. Dek af met aluminiumfolie en rooster een uur op 180 graden in de oven. Haal daarna de aluminiumfolie eraf, overgiet met het sinaasappel-honing mengsel en rooster nog eens 30 min. tot de knolselderij gaar, goudbruin en krokant is.