De hoogste kwaliteit voor de laagste prijs!
Gevulde nectarines met falafelspiesjes en zoete aardappelsalade

Het recept was toegevoegd aan uw favorieten.

Toon favorieten

Het recept was verwijderd uit uw favorieten.

Toon favorieten

Error opgetreden. Probeer opnieuw

Ingrediënten

3 zoete aardappelen zoete aardappel
olijfolie olijfolie
1 el el mosterd mosterd
2 tl tl honing honing
citroenen citroen
(biologisch, geraspt en uitgeperst)
zout zout
peper peper
1 venkels venkel
100 g g radijs radijs
2 witlof witlof
(stronkjes)
10 g g dille dille
4 nectarines nectarine
200 g g falafelballetjes falafelballetje
250 g g buffelmozzarella buffelmozzarella
125 g g pesto pesto
75 g g rucola rucola

Gevulde nectarines met falafelspiesjes en zoete aardappelsalade

Geliked! 😁

Disliked 😔

Fout opgetreden. Probeer opnieuw!

30 min
(9)

Bereidingswijze

Schil en snijd de zoete aardappelen in blokjes van 1 ½ cm en kook in water met zout in ca. 10 minuten beetgaar. Giet vervolgens af.
Meng voor de dressing 5 el olijfolie, mosterd, honing, citroenrasp en -sap, zout en peper naar smaak. Meng de dressing door de lauwwarme zoete aardappelblokjes.
Verwijder de harde onderkant van de venkel en een stukje van het groene loof. Snijd of rasp de venkel en radijs vervolgens zo dun mogelijk. Verwijder het harde kontje van de witlofstronkjes en maak de blaadjes voorzichtig los. Snijd de dilleblaadjes samen met de takjes fijn.
Verhit een grillpan zonder olie of boter. Halveer de nectarines, verwijder de pit voorzichtig met een scherp mesje en bestrijk met olijfolie. Gril de necatrines vervolgens 3 minuten in de pan.
Rijg de falafel aan de spiesjes, besprenkel rondom met olijfolie en gril 5 minuten in de pan. Keer regelmatig.
Scheur de mozzarella in stukjes en vul de warme gegrilde nectarines met mozzarella en een lepeltje pesto.
Schep de dille, venkel, radijsjes witlof en rucola door de aardappelsalade. Serveer de salade in blaadjes witlof met daarnaast de gegrilde nectarines en de falafelspiesjes.

Tip: serveer wat tzatziki bij de falafel voor een frisse touch!

 

Op zoek naar meer vegetarische zomergerechten? -

Texmex paprika's van de BBQ

- Geroosterde bloemkoolsaté

- Gepofte zoete aardappel met vegaworst

Bekijk meer vegetarische recepten